填空題

淀粉的（）使多糖（）成雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。

答案：糊化；水解

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淀粉進入糊化階段的水溫為（）。

答案： 60℃以上

淀粉在（）溫度下吸水糊化，形成具有加工性能的面團。

答案： 60℃-80℃