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蛋糕制作中使用()可以縮短打發(fā)時間、增大蛋糕體積,防止淀粉老化。
答案:
蛋糕油
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使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強、質(zhì)量更好的特點。
答案:
工藝更簡單、效率更高
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酵母是微生物膨松原料,()因素不會影響酵母的活性,而影響成品的質(zhì)量。
答案:
空氣濕度
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