填空題

用順一方向擦撻法拌出酌餡料的特點是（）。

答案：爽滑

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使用攪拌法拌制的餡料，在加入（）后不能再擦，否則破壞已產(chǎn)生的膠粘性。

答案：副料

使用（）拌制的餡料，拌制過程中先放鹽擦至起膠后才能放任其他副料及味料。

答案：攪拌法