煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

生甜餡制作的原則是（）

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。