豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。