填空題

魚(yú)云酥是屬于（）點(diǎn)心。

答案：明酥

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一般情況下，炸制點(diǎn)心品種時(shí)油和生坯的比例為（），但也要根據(jù)制品的起發(fā)強(qiáng)弱和成熟時(shí)間調(diào)整比例。

答案： 5:1

炸制油條應(yīng)（）油溫下鍋。

答案： 180℃