原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

燒賣皮的搟制方法為（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

熟餡心要用（）來增加黏度。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

下屬于蛋面類面團的是（）。