填空題

水油酥以水油面為皮，（）為心制成的水油皮類層酥。

答案：干油面

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調(diào)制干油酥的一般比例為面粉500克、大油（）克。

答案： 275

調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，（）待用。

答案：放入平盤進冰箱冷凍