判斷題

斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬、跳刀幾種。

答案：錯誤

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用開大酥的制皮法開成的油酥皮，其層次多少與制皮時的摺數(shù)有直接關(guān)系。

答案：正確

搓制甘露酥皮坯時，面團(tuán)因搓制手法不正確麗產(chǎn)生筋性，會直接影響成品的質(zhì)量。

答案：正確