酪蛋白是乳腺自身合成的酸性蛋白，在乳中與鈣離子結合，并形成微團結構，是乳中的主要營養(yǎng)性蛋白。酪蛋白有α、β、κ和γ等類型，并且都有相應的遺傳變異體。酪蛋白屬于結合蛋白質，其分子中除含有氨基酸外，還有（）。

乳中可直接影響乳分泌量的物質是（）。

肌肉收縮的力量來自肌球蛋白、肌動蛋白和（）之間的相互作用。

下列哪個物質是乳蛋白合成的前體物（）？

外分泌酶，此類酶來自外分泌腺，只有極少量的防逸人血中。如（）等。這些外分泌酶在血漿中很少發(fā)揮催化作用。當腺體酶合成增加時，進入血液的酶也相應增加。

被稱為“活性硫酸”的是（）。

血清蛋白系數(shù)

蛋黃中的鐵和鈣主要存在于（）中。

乳經(jīng)離心除去上層的乳脂，得到脫脂乳。脫脂乳經(jīng)酸化或凝乳酶凝聚，或經(jīng)過超速離心得到酪蛋白沉淀，其上清液部分即為（），其中含有乳清蛋白。

肌肉收縮的力量來自肌球蛋白、肌動蛋白和ATP 之間的相互作用，能與ATP 結合的是（）。