填空題

在直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。

答案：反應(yīng)液堿度，熱源強(qiáng)度，煮沸時(shí)間，滴定速度

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測(cè)定還原糖含量的樣品液制備中加入中性醋酸鉛溶液的目的是（）。

答案：沉淀樣品中的蛋白質(zhì)

用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用的裴林標(biāo)準(zhǔn)溶液由兩種溶液組成，甲液是（）溶液，乙液是（）溶液；一般用（）標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)其進(jìn)行標(biāo)定。滴定時(shí)所用的指示劑是（），掩蔽Cu₂O的試劑是（），滴定終點(diǎn)為（）。

答案：堿性酒石酸銅；堿性酒石酸銅；葡萄糖；次甲基藍(lán)；亞鐵氰化鉀；溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色