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【簡答題】酒精發(fā)酵過程中,判斷成熟酒母質(zhì)量的指標有哪些?
答案:
(1)酵母細胞數(shù)酵母細胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項指標,也是反映酵母培養(yǎng)成熟的指標。成熟的酒母醪其酵母細胞數(shù)一般為l億/...
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【簡答題】酒精酵母的特性有哪些?
答案:
1繁殖速度快:如在麥汁小滴培養(yǎng)24小時,一個拉斯12號酵母細胞,可以產(chǎn)生55個子細胞。
2.醪液濃度:一般酒精...
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【簡答題】酒精生產(chǎn)對酵母菌的要求是什么?
答案:
(1)含有較強的酒化酶,發(fā)酵能力強,而且迅速;
(2)繁殖速度快,具有很強的增殖能力;
(3)耐酒精...
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