大曲中的微生物以（）占絕大多數(shù)，小曲中的微生物主要是（）。

答案：霉菌；霉菌和酵母

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填空題
根據(jù)酵母在啤酒發(fā)酵液中的性狀，可將它們分為：（）。
答案：上面啤酒酵母，下面啤酒酵母
填空題
葡萄酒按酒液的顏色，可分為（）和（）兩大類，根據(jù)酒液含糖分多少，分為（）和（）兩種。
答案：紅葡萄酒；白葡萄酒；干葡萄酒；甜葡萄酒