單項(xiàng)選擇題

制曲菌種的選擇不應(yīng)包括：（）

A.產(chǎn)黃曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力強(qiáng)
C.生長(zhǎng)繁殖快
D.抗菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生異味

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單項(xiàng)選擇題

在發(fā)酵過(guò)程中需要添加二氧化硫，下列選項(xiàng)不為其作用的一項(xiàng)是：（）

A.殺菌作用
B.抗氧化作用
C.增酸作用
D.反應(yīng)低物作用

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】原麥芽汁在煮沸過(guò)程中添加酒花，目的是什么？

答案：（1）賦予啤酒香氣和爽口的苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）使蛋白質(zhì)沉淀，有利于啤酒的澄清...