問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】高粘性物系發(fā)酵過(guò)程中，攪拌產(chǎn)生的影響有哪些？

答案： ①對(duì)傳熱的影響。高粘度的物系發(fā)酵的發(fā)酵和其他發(fā)酵一樣，發(fā)酵過(guò)程中有大量的熱量產(chǎn)生，由于物料的高粘性使得熱量的傳遞非常困難...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響泡沫穩(wěn)定的因素有哪些？
答案： ①與通風(fēng)量、攪拌轉(zhuǎn)速有關(guān)。通風(fēng)量越大，泡沫越多；攪拌轉(zhuǎn)速越大，泡沫越多。
②培養(yǎng)基的成分。發(fā)泡物質(zhì)：玉米漿、蛋...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中泡沫的消長(zhǎng)規(guī)律？
答案： 通常，在發(fā)酵初期，由于培養(yǎng)基中的大量的發(fā)泡物質(zhì)的存在，使得泡沫較多，但這時(shí)的泡沫大，易破碎；隨著菌體的大量的增殖，以及大...
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