判斷題

谷氨酸長菌階段對氧要求比發(fā)酵時低，溶氧水平過高會抑制長菌。

答案：正確

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糖濃度對賴氨酸發(fā)酵有影響。在一定范圍內(nèi)，賴氨酸生成量隨糖濃度增加而增加，因此，以維持高糖濃度發(fā)酵對菌體生長和賴氨酸生成都有利。

答案：錯誤

α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷鍵，也能水解α-1，6葡萄糖苷鍵。

答案：錯誤