判斷題

DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖實際含量占干物質的百分率。

答案：錯誤

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強力味精（或稱特鮮、超鮮味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化鈉。其中呈味核苷酸主要是3’-鳥苷酸鈉或3’-肌苷酸鈉。

答案：錯誤

在實際生產(chǎn)中，采用尿素或氨水作發(fā)酵培養(yǎng)基氮源時，一般實際用量比理論值要大。

答案：正確