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填空題
在淀粉制糖工藝中，采用酸水解糖化法，應(yīng)合理控制水解條件，盡可能降低（）、（）的發(fā)生，否則會(huì)降低糖酸轉(zhuǎn)化率，并產(chǎn)生色素，影響糖液質(zhì)量。
答案：
復(fù)合反應(yīng)；分解反應(yīng)
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填空題
谷氨酸的晶型分為（）和（）兩種，等電點(diǎn)提取谷氨酸時(shí)，首先必須形成一定數(shù)量的晶核，然后才能進(jìn)行育晶。谷氨酸起晶有（）和（）兩種方法。
答案：
α-型結(jié)晶；β-型結(jié)晶；自然起晶；加晶種起晶
