問答題

【簡答題】谷氨酸發(fā)酵過程中pH值過高或過低有什么不好？

答案：發(fā)酵前期由于幼齡細(xì)胞對PH值較敏感，如果控制PH值過低，菌體生長旺盛，營養(yǎng)成分消耗大，發(fā)酵轉(zhuǎn)入正常代謝，長菌不產(chǎn)酸；如果...

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【簡答題】谷氨酸發(fā)酵中怎樣控制碳氮比？

答案：谷氨酸發(fā)酵的碳氮比為100：20 ~30，當(dāng)碳氮比低于100：20時(shí)，菌體大量繁殖，積累少量谷氨酸，當(dāng)碳氮比...

【簡答題】在味精生產(chǎn)中，成品往往會(huì)出現(xiàn)晶體無光澤、色黃、色灰、色紅等現(xiàn)象，試分別解釋出現(xiàn)上述質(zhì)量問題的原因。

答案： ⑴晶體無光澤：
①干燥溫度太高，味精失去結(jié)晶水；
②離心分離時(shí)母液未淋洗甩干。
⑵色黃：<...