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名詞解釋
淀粉液化
答案：
利用α－淀粉酶將淀粉液化，轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。
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名詞解釋
發(fā)酵轉(zhuǎn)換
答案：
當(dāng)發(fā)酵條件發(fā)生改變時(shí)，必然會(huì)影響到生物代謝途徑分支的關(guān)鍵酶的酶量和酶活性的改變，從而導(dǎo)致發(fā)酵方向發(fā)生轉(zhuǎn)換，從而產(chǎn)生不同的...
