多項選擇題蛋白質(zhì)在（）的作用下會發(fā)生變性而凝固。
A.冷卻
B.加熱
C.加酒
D.加醋
E.電解質(zhì)
F.加糖
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1.多項選擇題烹調(diào)原料分散作用的過程包括（）等。
A.吸水
B.水化
C.膨脹
D.分裂
E.溶解
F.凝固
2.多項選擇題烹調(diào)原料在受熱或與堿性溶液（）等接觸后氧化更迅速。
A.鹽
B.醋
C.銅
D.鉛
E.銀
F.鐵
3.多項選擇題平衡膳食的內(nèi)容是由（）構(gòu)成。
A.糧食類
B.動物類
C.礦物類
D.豆類
E.蔬菜
F.油脂類
4.多項選擇題新鮮的蔬菜和大豆制品，可以補充膳食中易缺的（）。
A.維生素
B.無機鹽
C.纖維素
D.氨基酸
E.脂肪
F.蛋白質(zhì)
5.多項選擇題人體所需三大熱能營養(yǎng)素分別是（）。
A.糖
B.維生素
C.纖維素
D.脂肪
E.礦物質(zhì)
F.蛋白質(zhì)