多項(xiàng)選擇題廚房勞動(dòng)協(xié)作的主要形式有（）協(xié)作

A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級(jí)之間
E.朋友間
F.與顧客


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1.多項(xiàng)選擇題成本核算的成本是營(yíng)業(yè)收入減去（）的差額。

A.毛利
B.利潤(rùn)
C.成本
D.費(fèi)用
E.稅金
F.罰金

2.多項(xiàng)選擇題宴席菜單的制定必須因（）設(shè)計(jì)。

A.人
B.時(shí)
C.境
D.價(jià)格
E.需
F.文化

3.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)按原料可分為（）。

A.麥類(lèi)制品
B.米類(lèi)制品
C.雜糧制品
D.葷餡制品
E.甜味制品
F.咸味制品

4.多項(xiàng)選擇題紙包炸的操作要求是（）。

A.原料加工成細(xì)小的片、絲、丁狀
B.原料必須先成熟
C.選用質(zhì)地鮮嫩，無(wú)異味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要結(jié)實(shí)
F.炸前原料需腌制入味

5.多項(xiàng)選擇題糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作時(shí)要注意糖汁的（）。

A.甜度
B.光澤度
C.濃稠度
D.脆度
E.清潔度
F.嫩度