單項選擇題

蒸扒法是（）常用的技法。

A.淮揚菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜

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單項選擇題

食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

單項選擇題

九轉大腸在紅燒前的預熟工序是（）。

A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸