單項(xiàng)選擇題京都排骨醬中糖和醋的比例是（）。
A.2：1
B.3：2
C.1：1
D.1：3
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1.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但（）除外。
A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠(yuǎn)越好
C.同時(shí)食用
D.植物性食物越多越好
2.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
3.單項(xiàng)選擇題蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
4.單項(xiàng)選擇題食物的特殊動(dòng)力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
5.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
最新試題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題