單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽(yù)。

A.生產(chǎn)
B.效益
C.文化
D.福利


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1.單項(xiàng)選擇題脂肪對(duì)人體有著重要的功能不包括（）。

A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸

2.單項(xiàng)選擇題生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉

3.單項(xiàng)選擇題職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹(shù)立良好的（），提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

A.企業(yè)目標(biāo)
B.品牌意識(shí)
C.企業(yè)形象
D.個(gè)人形象

4.單項(xiàng)選擇題食鹽的濃度在（）左右具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。

A.4％
B.6％
C.8％
D.10％

5.單項(xiàng)選擇題羊肉膻味的主要成分是（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸