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單項(xiàng)選擇題
半成品成本的計算包括無味半成品和()兩種類型。
A.主配料
B.凈料成品
C.熟食品
D.調(diào)味半成品
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單項(xiàng)選擇題
吊湯所用的原料一般在吊湯()時機(jī)投放比較好。
A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前
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單項(xiàng)選擇題
北京烤鴨在燙皮前要進(jìn)行()處理。
A.打氣
B.腌制
C.晾干
D.上色
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