單項選擇題九轉(zhuǎn)大腸在炸制前，大腸要進(jìn)行（）處理。
A.煮熟處理
B.風(fēng)干處理
C.紅燒處理
D.上色處理
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1.單項選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
2.單項選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）。
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
3.單項選擇題在用礬水洗滌蝦仁時，其濃度應(yīng)為（）。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
4.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
5.單項選擇題職業(yè)道德在形式上具有（）的特征。
A.客觀性
B.主觀性
C.多樣性
D.單一性
最新試題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項選擇題