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單項選擇題

取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用（）。

A.高溫焯燙
B.反復漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡

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單項選擇題

切配和烹調使用的盤具要實行（）。

A.切配烹調雙盤制
B.切配烹調一盤制
C.切配無需使用餐盤
D.烹調兩次使用餐盤

單項選擇題

莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克，我國衛(wèi)生部規(guī)定在（）食品中禁止使用莧菜紅。

A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒

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