單項選擇題

清燉雞孚中的蛋清應（）加工。

A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊

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單項選擇題

取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用（）。

A.高溫焯燙
B.反復漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡

單項選擇題

切配和烹調使用的盤具要實行（）。

A.切配烹調雙盤制
B.切配烹調一盤制
C.切配無需使用餐盤
D.烹調兩次使用餐盤