單項(xiàng)選擇題

花色菜肴要與實(shí)際情況結(jié)合起來(lái)，要做到藝術(shù)性、食用性和（）融為一體。

A.可操作性
B.衛(wèi)生性
C.安全性
D.市場(chǎng)性

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制魚肉茸時(shí)，輔料和調(diào)料應(yīng)該（）。

A.先投調(diào)料后投輔料
B.一起投入，快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清