單項選擇題

糖醋黃河鯉魚剞刀前要對魚進行（）處理。

A.清洗
B.碼味
C.定型
D.瀝水

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單項選擇題

魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。

A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒

單項選擇題

粵菜（）技法對加熱時間的要求十分嚴格。

A.燒制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.燴汁菜品