判斷題

回鍋肉選擇五花肉更容易成熟和卷曲。

答案：錯誤

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有色盤邊的餐具布局時應(yīng)在有色邊線以內(nèi)，否則會使構(gòu)圖顯得凌亂。

答案：正確

制湯時如果水分過多，會降低呈味物質(zhì)的濃度，但絕對浸出量卻較高。

答案：正確