制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）