牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳石的主要成分是（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。