乳中的酸度來源包括（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。