乳中的酸度來源包括（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

下列屬于病源微生物的是（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。