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通常用于乳酸菌發(fā)酵的發(fā)酵劑有三個階段,即三種類型:()、母發(fā)酵劑和()
答案:
乳酸菌純培養(yǎng)物;生產(chǎn)發(fā)酵劑
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填空題
根據(jù)FAO關(guān)于酸乳的定義,酸乳中所用的特征菌為()與()
答案:
嗜熱鏈球菌;保加利亞乳桿菌
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填空題
制作酸乳的原料乳要求符合我國現(xiàn)行原料乳標(biāo)準(zhǔn),其中兩點尤為重要,一是原料乳中的總菌數(shù)控制在()以下,二是原料乳中不得含有()和其它殺菌劑的存在。
答案:
500000cfu/ml;抗菌素
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