新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳的主要成分包括（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳石的主要成分是（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

有益微生物：如（）等，

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。