填空題

冷凍法生產(chǎn)乳粉可以分為（）和（）兩類。

答案：離心冷凍法；低溫冷凍升華法

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【論述題】試述再制干酪的加工工藝流程及要點(diǎn)

答案：

皺胃酶是由小牛皺胃膜分離而得的一種含硫酸性蛋白酶，作用的最適pH為（）左右，凝固的最適溫度為（）℃。

答案： 4.8；40～4l