影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

有益微生物：如（）等，