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雪泥按照其產(chǎn)品的組織狀態(tài)分為為()雪泥、()雪泥與()雪泥三種。
答案:
清型;混合型;組合型
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填空題
蛋與蛋制品加入冷凍飲品混合原料中,能形成永久性()的能力,其主要由于蛋中含()的關(guān)系。
答案:
乳化;卵磷脂
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冰淇淋按原料的種類分類()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋
答案:
全乳脂;半乳脂;植脂
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