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填空題稀奶油含有金屬氣味時，就應(yīng)該將溫度降低到（），10min殺菌，以減輕它在奶油中的顯著程度。如果有特異氣味時，應(yīng)將溫度提高到（），以減輕其缺陷。但熱處理不應(yīng)過分強烈，以免引起蒸煮味之類的缺陷。

1.填空題稀奶油的碘值是成品質(zhì)量的決定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生產(chǎn)出的奶油（）

2.填空題當(dāng)獲得的稀奶油含脂率過高或過低時，可以利用（）法進行計算調(diào)節(jié)。

3.填空題奶油的物理結(jié)構(gòu)為（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）與（），此外還含有氣泡。

4.填空題酸性奶油應(yīng)有（）氣味，而甜性奶油則應(yīng)有稀奶油味，也可具有輕微的（）味。

5.填空題稀奶油在低溫下成熟達到平衡狀態(tài)要早于高溫下成熟。在3℃時經(jīng)過（）h即可達到平衡狀態(tài)；6℃時要經(jīng)過6～8h；而在8℃時要經(jīng)過（）h。