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填空題
甜煉乳在貯存中，特別是在溫度較高的環(huán)境下貯存，其黏度會逐漸（），以致失去流動性，甚至成為凝膠狀，這一過程稱為（）
答案：
增高；變稠
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問答題
【論述題】論述稀奶油攪打形成奶油粒的過程
答案：
當(dāng)稀奶油被劇烈攬拌時，形成了蛋白質(zhì)泡沫層。因為表面活性作用，脂肪球的膜被吸到氣-水界面，脂肪球被集中到泡沫中。繼續(xù)攪拌時...
