問答題

【論述題】試述甜煉乳加工工藝流程

答案： 1）原料乳的驗收及預處理
要生產(chǎn)優(yōu)質的甜煉乳，必須采用新鮮的原料乳，嚴格按要求進行驗收，控制芽孢數(shù)和耐熱細菌的...
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【簡答題】簡述煉乳真空濃縮的目的及特點
答案： 煉乳真空濃縮的目的在于除去部分水分，有利于保存；減少質量和體積，便于保藏和運輸。
其特點為：具有節(jié)省能源，提高...
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【簡答題】簡述蔗糖加入的方法
答案： 1）將糖直接加于原料乳中，經(jīng)預熱殺菌后進入真空濃縮鍋中進行濃縮。
2）原料乳和65％～75％的濃糖漿分別經(jīng)預熱...
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