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【論述題】試述甜煉乳加工工藝流程
答案:
1)原料乳的驗收及預處理
要生產(chǎn)優(yōu)質的甜煉乳,必須采用新鮮的原料乳,嚴格按要求進行驗收,控制芽孢數(shù)和耐熱細菌的...
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【簡答題】簡述煉乳真空濃縮的目的及特點
答案:
煉乳真空濃縮的目的在于除去部分水分,有利于保存;減少質量和體積,便于保藏和運輸。
其特點為:具有節(jié)省能源,提高...
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【簡答題】簡述蔗糖加入的方法
答案:
1)將糖直接加于原料乳中,經(jīng)預熱殺菌后進入真空濃縮鍋中進行濃縮。
2)原料乳和65%~75%的濃糖漿分別經(jīng)預熱...
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