控制原料乳的菌落總數不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

由于乳中含有（），因此具有導電性。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

乳石的主要成分是（）

有益微生物：如（）等，

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）