初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳石的主要成分是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳的主要成分包括（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

由于乳中含有（），因此具有導電性。

下列屬于病源微生物的是（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。