密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳酸度的來(lái)源（）

有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）