填空題

乳有苦味是由于（）和（）離子的存在。

答案：鈣；鎂

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乳經(jīng)過加熱，則產(chǎn)生還原性強(qiáng)的（）化合物，而使Eh降低；（）離子存在可使Eh上升。

答案：硫基；銅

乳的白色主要是由（）和（）對(duì)可見光的散射作用產(chǎn)生。

答案：酪蛋白膠粒；脂肪球