填空題

生產(chǎn)干酪時(shí)，乳清酸度達(dá)（）時(shí)，凝塊收縮至原來的一半，用手捏干酪粒感覺有適度彈性即可排除全部乳清

答案： 0.17%-0.18%

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干酪凝塊切割后開始用干酪耙或干酪攪拌器輕輕攪拌。邊攪拌邊升溫，初始時(shí)每3-5min升高1℃，當(dāng)溫度升至（）時(shí)，則每隔3 min升高1℃。當(dāng)溫度達(dá)到（）停止加熱，并維持此時(shí)的溫度。

答案： 35℃；38-42℃

為使干酪成品質(zhì)量一致，可用1M的鹽酸調(diào)整酸度，一般調(diào)整酸度至（）左右。

答案： 0.2l%