初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳石的主要成分是（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。

有益微生物：如（）等，

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）